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Galletas de mascarpone para celíacos

Estas galletas fueron un reto para mí. Rosa quería regalar a sus alumnos una galletita para despedir el curso. Hasta aquí todo bien, pero… había una niña que era celíaca.  No me parecía justo que todos los niños tuvieran su galleta menos ella, quizá podía no haberme complicado, total iba a ser una galleta, pero… no… Vuelvo a repetir no me parecía justo.

El problema que tenía era que hasta ahora no había hecho nada para alérgicos, así es que me puse a hablar en foros y blogs, a los cuales a todos, toditos, todos quiero dar las gracias por sus consejos.

De manera especial quiero agradecer a MacuMca toda la ayuda prestada. Ella tiene una niña celíaca y por tanto está puesta al día. La receta que os pongo es la suya, pero como no tenía fécula de patata ni goma xantana lo hice con maicena y harina de arroz.

La receta:
INGREDIENTES

250 grs. harina sin gluten (yo usé mezcla harina de arroz (75%) y  maicena (25%))

80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

80 grs. de mascarpone

130 grs. de azúcar

2 yemas de huevo

Batir la mantequilla a punto  pomada junto con el azúcar, cuando esté bien mezclada añadimos el mascarpone y cuando esté bien integrado añadimos las 2 yemas de huevo.

Seguidamente sin prisa pero sin pausa, vamos añadiendo la harina a cucharadas y dejamos que se mezcle muy bien.

Sacamos la mezcla y formamos un par de pelotitas,  las dejamos una horita o dos en la nevera, con esto es más fácil luego cortar la masa. Sacamos de la nevera, extendemos dejando una altura de 1 cms +/- y vamos cortando la masa. Ponemos en una bandeja para horno con papel de horno y lo metemos arriba y abajo, unos 15 minutos a 180º, cuando estén doradas las esquinas están en su punto.

La consistencia de está masa me resultó distinta a las que había utilizado hasta ahora, quizá con fécula de patata y un poco de Xantana logre más cuerpo.

Os puedo decir que las galletas están muy ricas, la prueba de fuego fue Cía como siempre mi catador oficial. Como sólo era una galleta para la niña le hice dos por si se partía en el envío, pero claro el resto de la masa sobró… y…. a la media hora ¡No quedaba ni una! ¡Este hombre! jajajajaja.

A la hora de decorar por si os sirve de ayuda, el colorante que utilicé fue de Sugarflair ya que no contiene gluten y los rotuladores para pintar la cara son de Rainbow Dust que también son aptos para celíacos.

Con respecto al azúcar glass para la glasa utilicé el de azucarera que viene en los botecitos de 250 grs.

Ah! Se me olvidaba, siguiendo los consejos de MacuMca utilicé un cortante que tenía nuevo sin estrenar para las galletas para tratar de evitar la contaminación cruzada.

En fin, espero que os sirva de ayuda por si os encontráis en la misma situación.

Un besazo.

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