Archivo mensual: septiembre 2011

Tarta muerte por chocolate (a mi manera)

Pues nunca mejor dicho esta tarta llamada muerte por chocolate está hecha a mi manera.

Os cuento un poquito,  hará cosa de dos años más o menos fuimos a un restaurante que tenía entre sus postres una tarta llamada “Muerte por chocolate” con ese nombre Cía no pudo resistir la tentación. Y el nombre no puede ser más acertado porque no dejaba de decir:  “Esto está que te mueres”. Bueno pues a partir de ese día empezó mi búsqueda de la receta de la susodicha tarta, y me encontré un sin fin de opciones, sobre todo en blogs americanos. De hecho hay una cadena de restaurantes que la tiene como uno de sus postres estrellas, incluso hay un concurso anual de pasteles de muerte por chocolate.

El caso es que tras mucha búsqueda no he logrado dar con la dichosa recetita. Así es que el otro día vi en el blog de Tito una receta llamada Muerte por chocolate que resultó ganadora del concurso “Tu mejor postre”, la autora es Ester de Mi cocina es chicunini, y pensé ¿Por qué no utilizo este bizcocho de base para la tarta? Pues así lo hice y este es el resultado. Por cierto si no conocéis estos blogs ya estáis perdiendo el tiempo pues son estupendos.

Os explico de manera resumida, la tarta consiste en un bizcocho relleno de ganaché de chocolate con mantequilla, a su vez todo esto va cubierto por una capa de mousse de chocolate y todo ello bañado en ganaché de chocolate.

Los ingredientes que vas a necesitar son:

Para el bizcocho:

  • 200 gr. de chocolate para postres
  • 200 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de azúcar
  • 5 huevos
  • 25 gr. de harina de repostería
Para el ganaché de chocolate con mantequilla:
  • 200 gr. de chocolate para postres
  • 200 ml. de nata líquida
  • 100 grs. de mantequilla
Para la mousse de chocolate:
  • 400 ml. de nata para montar
  • 200 gr. de chocolate para postres
  • 3 claras de huevo
  • 100 ml. de leche + 50 ml.
  • 1 sobre de gelatina neutra en polvo.
  • 50 gr. de azúcar (25 gr+25 gr)
Para el ganaché de chocolate de cobertura:
  • 400 gr. de chocolate para postres
  • 400 ml. de nata líquida
Y una vez contado todo esto empezamos con la elaboración de esta bomba calórica:
Si hacemos el bizcocho con thermomix:
  • Precalentamos el horno a 200ºC.
  • Ponemos en el vaso el chocolate en trozos y pulverizamos 15 segundos, V 5-10.
  • Incorporamos la mantequilla y derretimos, 2 minutos, 80º, V2.
  • Añadimos los huevos y el azúcar y mezclamos, 30 segundos, V3.
  • Añadimos la harina, mezclamos 15 segundos, V3.
  • Volcamos la mezcla en un molde desmoldable de 28 cms. untado con mantequilla y horneamos a 200 ºC, 25-35 minutos. Pinchamos con un palillo para saber si está listo.
Mientras que se va horneando el bizcocho vamos realizando el ganaché para el relleno:
  • Ponemos a calentar la nata a fuego lento.
  • Añadimos el chocolate troceado y movemos hasta que esté totalmente derretido.
  • Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, movemos hasta que quede totalmente derretida con el calor residual.
  • Dejamos enfriar.
Una vez que el bizcocho y el ganaché están fríos, partimos el bizcocho a la mitad y lo rellenamos con el ganaché.
El bizcocho debe de estar en el molde desmoldable que hemos utilizado para hornear.
A continuación preparamos la mousse:
  • Derretimos el chocolate al baño maría o en el micro, yo utilizo el micro. Tened cuidado y evitad que se os queme el chocolate.
  • Hidratar el sobre de gelatina en 50 ml. de leche fría. Calentamos los 100gr restantes de leche, en la th, hasta casi ebullición a temp. 90º unos dos minutos , echamos la gelatina hidratada y removemos de 30 segundos a un minuto, velocidad 3 para disolverla bien. Añadimos el chocolate derretido y removemos a vel. 3. durante 1 minuto.  Reservamos en un bol aparte .
  • Montar la nata con los 25 grs. de azúcar bien en la thermomix o bien con batidora teniendo cuidado que no se convierta en mantequilla. No es necesario que la nata esté montada en un punto muy fuerte.
  • Montar las claras de huevo con una pizca de sal y los 25 gr. restante de azúcar, reservamos en la misma ensaladera encima de la nata.
  • Unimos la nata con las claras en la ensaladera, con movimientos envolventes y suaves, sin esforzarnos demasiado, no importa que la mezcla quede perfecta.
  • Por último, vamos echando poco a poco el chocolate, en dos o tres tandas, seguimos removiendo muy suavemente, hasta que esté todo unificado.
  • Y esta mezcla la añadimos encima de el bizcocho en el molde desmoldable.
  • Dejar enfriar y llevar a la nevera.
Después de todo este proceso y una vez que la mousse esté cuajada, yo la llevo un ratito al congelador, preparamos el ganaché de cobertura.
  • Ponemos a calentar la nata a fuego lento.
  • Añadimos el chocolate troceado y movemos hasta que esté totalmente derretido.
Desmoldamos la tarta y cubrimos con el ganaché, yo este paso lo suelo hacer sobre una rejilla.
En este caso yo he decorado la tarta con fideos de chocolate y a la hora de servirla puse sirope de chocolate. Pero esto cada uno que lo haga como más le guste.
Y bueno hasta aquí la receta de muerte por chocolate a mi manera. ¿Qué os parece? ¿Light? Jajajaja.
Quiero aprovechar para agradecer a Estrella de Horneando Deseos y a Ángela de Capricho´S los premios que me han concedido. Como me resulta muy difícil elegir entre varios blogs voy a hacer lo de siempre,  el premio es para todos aquellos que me aguantáis estoicamente, así es que podéis cogerlos cuando más gustéis.
Un beso.



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Tarta: Osito y estrellas

Hay veces en las que doy mil vueltas a los diseños de las tartas, aunque siempre, siempre me sale algo completamente distinto a lo que pienso aunque eso sí basándose en la idea original. Las tartas al igual que las galletas parecen que me van pidiendo una cosa u otra, y quizá donde tenía pensado poner mucha decoración al final no la pongo porque me parece cargado o viceversa.

Os cuento todo esto porque en esta tarta lo tuve fácil, María que es la mamá de Cristina tenía muy claro como quería la tarta para su primer cumpleaños. Con lo cual traté de plasmar sus deseos lo mejor posible.

María realizó un montón de trabajo para el cumple, es una persona encantadora y me enseñó la guirnalda, vajilla, invitaciones, etc. del cumpleaños y entre todo lo que me mostró venía una coronita con el nº 1 que era el añito que cumplía Cristina. Por eso se me ocurrió poner al osito su coronita como la de la homenajeada.

María mil gracias por todo.

Un besazo.

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Galletas: Bautizo de María

Si el otro día os mostré la tarta del bautizo de María, hoy os enseño las galletas que hice también para el mismo día.

La mamá de María es una persona encantadora que transmite simpatía a raudales, fue un placer hablar con ella todos los días previos al bautizo.

Incluso quedamos para que me entregara el papel que veis de fondo de las fotografías para que todo fuera coordinado con el mismo y los lazos de las galletas.

 

Petri se encargó de preparar un montón de detallitos para el bautizo.

 

 

Quería que las gallegas fueran en rosa y blanco.

 

 

Y aunque eran poquitas que fueran variadas.

 

Las etiquetas las hice con el detallito de los zapatitos para que tuviera un poquito de relación con la tarta.

No sé con cual me quedo si con las rosas…

 

… O con las azules…

Gracias Petri por confiar tanto en mí.

Un beso muy fuerte.

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Tarta: Los zapatitos de María

Bueno, pues ya estamos de vuelta.  ¡Qué rápido pasan las vacaciones! Como siempre me han quedado en tareas pendientes mil cosas, jajajaja.

Hoy os enseño la tarta que hice para el bautizo de María. Su mamá quería una tarta sencilla y elegante con unos zapatitos.  Y tenía que ser blanca y rosa.

Este es el resultado.

Cuando la estaba haciendo me acordé de unos amigos que cuando bautizaron a su bebé no llevaban el típico pañuelito para secar la cabecita y tuvieron que hacerlo con pañuelos de papel, jajajajaja. Así es que haciendo un guiño a esta anécdota puse un pañuelo debajo de los zapatitos.

Poquito a poco iré poniéndome al día de todos vuestros blogs, porque a día de hoy no he tenido ni un minuto para dedicarlo al ordenador.

Un beso muy fuerte y como siempre buen fin de semana.

 

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